川越ベーカリー 楽楽

はじめまして。店主の上野と申します。

僕は元営業マンから未経験でパン職人にキャリアチェンジ。3年半前に故郷川越にて店を構えました。

食の世界に関心を持ったのは、僕自身がスポーツが大好きで健康にいつも気をつけているからです。カラダは自分が食べたものでできている。だから、よいもの、安心できるものを食べたい。でもおいしくなきゃ意味がない。そんなふうに思ったのがきっかけかな。料理でなくパンを選んだのは、天然酵母という自然の力を借りてつくるパンの世界に興味をもったから。自分の都合だけでなく、酵母の都合を優先するパンは、僕が大好きな自然界の法則につながる気がしたんですね。 

考えてみれば、そんな思いだけで店をたちあげ、いろんな人に助けられ、迷惑もいっぱいかけながらここまでやってきました。

僕はパン職人としては圧倒的にキャリアが足りません。同年代でもこの道20年なんていうベテラン職人と較べたら、本当に未熟です。かといって、経営者としてはもっと未熟です。正直言えば、イライラしてみんなにそっぽをむかれたこともあったし、任せすぎてピリッと感が足りないと言われたこともあります。直感型で思いつきで仕事をしたりするから、計画性がなくて迷惑をかけどおし。残念ながら辞めてしまったスタッフを思い出すと、申し訳なかったなと反省することしきりです。 

それでも、うまいパンをつくりたい。そして、そのパンを通して健康や安全を愛する川越のみなさんに届けたいという気持ちはいつも強く持ち続けています。そんな思いが少しずつ浸透してきたのか、おいしいねと言ってくださるお客様が増えてきました。

パン屋は朝が早く、長時間労働で給与だって高くない。けど、いいものをつくっているという誇りを大切に、一緒に働いてくれる仲間がいてくれたら、百人力です。

僕も含め、みんな未経験でやってきました。国産小麦、天然酵母、無添加のパンにこだわって、僕と一緒に成長してくれる新しい仲間を募集します。できれば腹を割って話をして、店の風土作りまで関わってほしいと思っています。要体力＆精神力！発展途上のパン屋は忙しいぞー。

みなさんにお会いできるのを楽しみにしています。

店主　上野　岳也